Gvatemalā kafija aug neskartos kalnu apgabalos, kur lauksaimniecībā ievēro bioloģisko daudzveidību un saglabā augsnes bagātību. Kalnu vēso gaisu mazina Meksikas siltā gaisa vēji, tāpēc kafijas kokus var audzēt līdz pat 2000 m virs jūras līmeņa. Šai Illy kafijai piemīt intensīva smarža un atšķirīgs saldums apvienojumā ar bagātīgu aromātu kopumu, kas ietver šokolādes, karameles, citrusaugļu un medus notis.